UN

NEDEN BEYAZ UN KULLANMIYORUZ?

Modern değirmencilik işlemleri buğdayı kepek ve embriyo tabakasından ayırır. Oysa ki buğdayın vitamin, mineral ve protein içeriğinin en zengin olan kısmı bu tabakadır. Buğdayda işlenme oranı arttıkça, tiamin, riboflavin, niasin, folik asit, pantotenik asit başta olmak üzere B grubu vitaminlerinde yüksek oranda kayıplar meydana gelir.

Lif ağırlıklı beslenme düşük oranda doymuş yağ ve de yüksek oranda esansiyel yağ asitleri, antioksidan besinler ve fitokimyasallar içerir. Günlük 25 gr lif tüketmeye ihtiyacımız vardır. Ancak bu miktarı genellikle karşılayamamaktayız. Kepek unu, çavdar unu ve tam buğday unu lif açısından zengindir. Un tüketiminde beyaz un yerine lif açısından zengin unları tercih etmek kalp hastalıkları, kanser ve artrit gibi hastalıklara karşı koruma sağlar.

Posanın Sağlık Üzerine Etkileri

1. Besinlerin bağırsaktan geçiş süresini kısaltır.

2. Midenin daha geç boşalmasını, buna bağlı olarak da yemek sonrası hipergliseminin düşmesini sağlar.

3. Doygunluk hissini artırır.

4. Pankreas salgılarını (insülin salınımını) düzenler.

5. Barsak mikroflorasının daha faydalı olmasını sağlar.

6. Kısa zincirli yağ asidi üretimini artırır.

7. Serum lipit düzeylerini düşürür.


ŞEKER

Rafine şeker nedir?

Rafine şeker, şeker pancarının kökünden veya şeker kamışının sapından elde edilir. Bitkinin şeker içeren suyu çıkartılır, daha sonra kuru şeker kristallerine çevirmek için işleme tabi tutulur. Böylece beyaz şeker elde edilir.

Bazı şekerler besinlerde doğal olarak bulunurlar. Bazıları ise sonradan ilave edilirler. Kaynağı ne olursa olsun, vücudumuz gerçekte bu farklılığı ayırt edemez. Şekerler doğada farklı formlarda bulunur. Şekerin meyvede bulunan formu fruktoz iken, sütte yer alan formu laktoz adını alır. Sofra şekeri olarak bildiğimiz şeker ise sukroz olarak adlandırılır.





NEDEN BASİT ŞEKER KULLANMIYORUZ?

Diyabetliler için...

Diyabetlilerde kan şeker düzeyini kontrol altında tutabilmek için, diyetlerindeki karbonhidrat, yağ ve protein dengesine önem vermek gerekmektedir. Diyabetlilerde karbonhidrat tüketim düzeyinin belirli bir sınırda tutulması zorunluluğu, şeker tüketimlerini sınırlamalarını gerektirmektedir. Şekerin tüketim miktarının önemi kadar şeker türü de önemlidir. Diyabetlilerde basit şeker tüketimi yerine kompleks karbonhidratların tercih edilmesi gerekmektedir.



Kalp hastaları ve formunu korumak isteyenler için...

Pastacılık sektöründe unun yanı sıra en önemli karbonhidrat kaynaklarından biri de şekerdir. Şeker tüketimi kan glikoz seviyesini yükseltmekle birlikte yüksek enerji alımına bağlı olarak vücut yağ oranının artmasına neden olur. Bu durum ise hem kalp hastaları hem de formunu korumak isteyen kişiler için sakıncalı bir durum olacaktır.



Sağlıklı Bir Diyette Dengeli Şeker Tüketimi Önerileri

1. Karbonhidrat kaynağı olarak kompleks karbonhidratları tercih edin.

2. Basit şekerlerden meyveyi tercih edin.

3. Besin etiketlerine dikkat edin. Şeker içeriklerini kontrol edin.

4. Besin etiketlerinde kalori miktarı düşük olanları seçin.

5. Şeker yerine doğal tatlandırıcıları tercih edin.

6. Şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlıları deneyin.



YAĞ

NEDEN YAĞIMIZI DEĞİŞTİRDİK?

Kurabiyelere gevreklik veren, pastalarda yumuşaklığı sağlayan ve kremaya lezzet katan; bunun yanında kalbe giden arterlerde tıkanmalara neden olan, vücut yağ oranını artıran ve fazla kilolara neden olan YAĞ’ dır.

Yağlar

Yağları genel olarak doymuş yağ ve doymamış yağ olarak sınıflandırırız. Bitkisel kaynaklı yağlarda doymamış yağ oranı fazlayken, hayvansal gıdaların doymuş yağ içeriği yüksektir.

Vücudumuzun belirli oranlarda hem doymuş hem de doymamış yağa ihtiyacı vardır. Önerilen miktarları aşmadığımız takdirde yağ tüketimi vücudumuz için gereklidir. Ancak beslenme tarzımız gereği genellikle doymuş yağ içeriği yüksek besinleri tercih ederiz, dolayısıyla diyetlerimizde kısıtlanan hep doymuş yağlardır.



Doymuş yağlar:

Doymuş yağ; tere yağ ve kırmızı et başta olmak üzere tüm hayvansal gıdalarda bulunur.

Fazla tüketildiğinde kolesterol düzeyini yükseltir, kalp hastalıkları, kanser ve obezite için risk faktörü oluşturur.

Kırmızı et, krema, yağlı peynirler, kümes hayvanlarının derisinde ve yumurta sarısında yüksek miktarda bulunur. Hindistan cevizi gibi bazı bitkisel besinler de doymuş yağ bakımından zengindir. Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı haldedirler. Doymuş yağlar vücutta hem total kolesterol, hem de kötü kolesterol olarak bilinen LDL yükselmesine neden olur. Bu da kalp hastalığı riskini arttırır.

Günlük alınan toplam kalorinin en fazla % 7-10’unun doymuş yağlardan gelmesi önerilmektedir.



Doymamış Yağlar:

Doymamış yağlar vücudun gereksinim duyduğu yağ asitlerinin en iyi kaynaklarından birisidir. Oda sıcaklığında sıvı haldedirler ve büyük çoğunluğu bitkisel kaynaklıdır.

Doymamış yağlar; tekli (monoansatüre) ve çoklu (poliansatüre) yağlar olarak ikiye ayrılırlar.



Tekli doymamış yağlar:

Zeytinyağı, kanola yağları, fındık, fıstık, ceviz vb. Besinler tekli doymamış yağ açısından zengindir. Bu yağlar oda sıcaklığında sıvı halde kalırken buzdolabına konduğunda yavaşça katılaşır. Doymuş yağların yerine tekli doymamış yağların yer alması HDL kolesterol düzeyini artırırken, hem total hem de LDL kolesterolü azaltır.



Çoklu doymamış yağlar:

Diyette doymuş yağ asitlerinin yerine çoklu doymamış yağların konmasıyla LDL kolesterol düzeyinde düşme sağlanabilir. Çoklu doymamış yağ asitleri omega-3 ve omega-6 yağ asitleri olmak üzere iki ana grupta toplanır.



Omega-6 yağ asitlerinden zengin bitkisel yağlar; mısır özü, ayçiçeği, soya fasulyesi yağıdır.

Omega-3 yağ asitleri balıklarda; somon, sardalya, uskumru, ton balığı vb. bol miktarda bulunmaktadır. Omega-3 yağ asitleri trigliserid düzeyini düşürür. Omega-3 yağ asitlerini tüketenlerde koroner kalp hastalığına bağlı ölümler daha düşük oranda bulunmuştur .

Trans Yağlar:

Trans yağlar, sıvı bitki yağlarının hidrojenizasyonu ile oluşan yağlardır. Margarinlerde bulunan yağ türü olup, vücuttaki LDL (kötü kolesterol) düzeyini yükselttiği gibi HDL (iyi kolesterol) düzeyini de düşürür. Ayrıca kanser riskini de arttırdığı bilinmektedir. Beslenme planında yer alması istenilmeyen yağ türüdür. Margarin kullanılan, kek, kurabiye, kuru pasta ve pastaların içeriğinde bulunur.



Yağların Pek Bahsedilmeyen Olumlu Etkileri;

Yağları fazla tüketmek kadar hiç tüketmemek de yanlıştır.

1. Yağlar iyi bir enerji kaynağıdır.

2. Yağda eriyen vitaminleri (A, D, E, K) taşır.

3. Midenin boşalma süresini uzatarak acıkma hissini geciktirir.

4. Organları dış etkenlerden korur.

5. Elzem yağ asitlerinin vücuda alınmasını sağlar.